uresawa_shiro こんにちは、はすやスタッフです！
お茶を飲みながらほっと一息つく時間って幸せですよね。
お茶といっても緑茶に紅茶、烏龍茶やほうじ茶など種類も楽しみ方もさまざま。
ですが、これらのお茶はもとを辿れば同じ茶葉から作られており、その違いは「発酵の度合い」によるんです。
お茶の分類は大きく「発酵茶」「半発酵茶」「不発酵茶」の３つに分けられており、中でも「発酵茶」は、
酵素による酸化発酵で作られる「酵素発酵茶（紅茶など）」と、
微生物のチカラで発酵させる「微生物発酵茶（プーアール茶など）」の２種類に分けられます。
実はお茶って、とても身近な発酵食品！
そこで今日は、日本生まれの発酵茶３選をご紹介しますね♪
【碁石茶（ごいしちゃ）】
高知県大豊町に古くから伝わる微生物発酵茶。茶葉をむしろの上でカビ付けし、桶で漬け込んで乳酸発酵させて熟成させて作ります。さわやかな酸味と独特の香りが特徴。
【阿波晩茶（あわばんちゃ）】
徳島県の上勝町などで作られている、乳酸菌による微生物発酵茶。茹でた茶葉を桶に漬け込んで乳酸発酵させた後、天日干しをして仕上げます。番茶と違い、甘酸っぱい味と爽やかな香りが特徴。
【富山黒茶（とやまくろちゃ）】
蒸した茶葉をムロに入れ、自然界の菌によって約40日間かけて発酵させて作られます。阿波番茶より酸味は薄め。茶せんなどで泡立てて飲む様子から、北陸地方ではバタバタ茶とも呼ばれています。
お馴染みのお茶はありましたか？どれも体に良さそうですよね！
はすやでは、「上勝阿波晩茶」のお取り扱いがございますので、ご興味のある方はぜひお試しくださいませ。
▼前回の【私たちの発酵食】
▼「上勝阿波晩茶」のご購入はこちら！
–参考————————–
●金内誠著（2023）『理由がわかればもっとおいしい！発酵食品を楽しむ教科書』ナツメ社.
（記事内の画像はイメージです）